イタリアで「イタリア料理」が食べられない!?

イタリアのメニュー

イタリアのレストランに入って、メニューを開いたときに、最初に動揺する(かもしれない)のが、日本人でも知っている、定番の「イタリア料理」のメニューがほとんどない!ことです。

イタリア料理のことはよくわからないけど、定番イタリアンであるペペロンチーノやカルボナーラなら知っているから、そういうものをオーダーすればよいだろう、と思っても、メニューの中にないことが多いのです。

イタリアのイタリアンレストランは「郷土料理」が中心

カフェ・サン・ジョルジョの内装

このことには、「イタリアにはイタリア料理は存在しない」という、イタリアの現地事情がよく反映されています。

「イタリア」という国が誕生したのは19世紀で、イタリアは、非常に新しい国です。

それまでのイタリアは、北部・中部は小国が分立していた地区が多く、南部は、地域によって違う国の支配を受けていたりしました。

つまり、イタリアでは、町ごと・地域ごとに、歴史が大きく違います。イタリア史が、いまいち学びにくいのはそのためです。

そういうわけで、それぞれの地域の歴史が違うために、「ミラノ料理」「フィレンツェ料理」のような、町の郷土料理は存在しても、日本人がイメージとして抱いているような「イタリア料理」というものは、実はイタリアには存在しないのです。

たとえば、日本人に有名な、「スパゲッティ・ボロネーゼ(ボローニャ風スパゲッティ)」は、イタリアでは「イタリア料理」ではなく、「ボローニャ料理」です。ボローニャ近郊か、ボローニャのあるエミリア・ロマーニャ州料理を看板に掲げているレストランでないと、食べられません。

家庭料理はイタリアのレストランのメニューにないので注意

アルベロベッロのホテル

この、イタリアのレストランは、郷土料理が中心という事情に加えて、イタリアのレストランでは、イタリアの家庭で食べることが多い料理も、メニューにはない傾向があります。

ここらへんは、日本でも、肉じゃがとかは、あまり料理店で見かけないのと同じかもしれません。

そういった事情から、調理がシンプルで、家庭で作ることが一般的な、ペペロンチーノやカルボナーラは、イタリアのレストランのメニューではほとんど見かけません。

ただし、郷土料理中心の法則に従って、南イタリア発祥のペペロンチーノは南イタリア、ローマ近郊発祥のカルボナーラはローマ近郊のレストランでは、メニューに含まれることもあります。

逆に知っているメニューだらけのお店は観光客向けかも

カルボナーラ

現在の日本人が抱くイタリア料理のイメージで、特に古くから日本に定着しているものは、アメリカ経由で入ってきたものが多いそうです。

イタリアの観光地で働いている人たちで、研究熱心(?)な人たちは、そういった、外国人観光客が抱いているイタリア料理のイメージというものを知っています。

そのためか、観光客を主にターゲットとしたお店では、ベタなくらい定番のイタリア料理がメニューに並んでいます。

しかし、前述したように、イタリアに「イタリア料理」というものは存在しません。ベタな「イタリア料理」が並ぶレストランは、観光客向けの、あまり本格的でない料理を出すお店が多いです。

イタリアでおいしいお店に入るなら、「イタリア料理」ではなく、「郷土料理」を出すお店がおすすめです。

たとえばフィレンツェで、ジェノヴァ出身の人がジェノヴァ料理を看板にしたお店を構えていることがありますが、こういうタイプのお店は問題ないです。

おいしい料理を選ぶキーワードは「tipico」

イタリアのメニュー

以上のような理由で、イタリアのレストランのメニューにあるのは、その町近郊の郷土料理がほとんどで、ガイドブックに載っている、「定番のイタリア料理のイタリアでの名称」を見ながらメニューを見ても、あまり役に立ちません。

よっぽど、足を運ぶ予定の町の、郷土料理を予習していかない限り、メニューを見ても、英語表記がない場合は、ちんぷんかんぷんです。

でも、心配ご無用。身振り手振りでも、「おいしいおすすめの料理を教えて!」と訴えると、ウェイターさんがメニュー選びを手伝ってくれます。

パレルモのレストランの絵

こうやってパレルモの海鮮料理のお店で、絵に描いてメニューを説明してもらったこともありました(笑)。

ウェイターさんにメニュー選びを手伝ってもらう場合は、「tipico(ティピコ。複数の料理を指す時は『tipici』でティピチ)」な料理を尋ねるのがおすすめです。

「tipico」は英語のtipicalで、その土地の名物料理を指す形容詞です。

地元ラブの人が多いイタリアでは、たいていのレストランは「tipico」な料理に力を入れていますし、「tipico」料理をオーダーすると、心なしかウェイターさんの機嫌がよくなって、よりよいサービスを受けられるかもしれないです(笑)。

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