イタリアのレストランにペペロンチーノがない件！メニューはどう選べばよい？

イタリアで「イタリア料理」が食べられない！？

イタリアのレストランに入って、メニューを開いたときに、最初に動揺する（かもしれない）のが、日本人でも知っている、定番の「イタリア料理」のメニューがほとんどない！ことです。

「イタリア料理のことはよくわからないけど、定番イタリアンであるペペロンチーノやカルボナーラなら知っているから、そういうものをオーダーすればよいだろう」と思っても、メニューの中にないことが多いのです。

イタリアのイタリアンレストランは「郷土料理」が中心

このことには「イタリアにはイタリア料理は存在しない」という、イタリアの現地事情がよく反映されています。

「イタリア」という国が誕生したのは19世紀で、イタリアは非常に新しい国です。

それまでのイタリアは、北部・中部は小国が分立していた地区が多く、南部は地域によって違う国の支配を受けていたりしました。

つまりイタリアでは町ごと・地域ごとに歴史が大きく違います。イタリア史が、いまいち学びにくいのはそのためです。

そういうわけでそれぞれの地域の歴史が違うために、「ミラノ料理」「フィレンツェ料理」のような、町の郷土料理は存在しても、日本人がイメージとして抱いているような「イタリア料理」というものは、実はイタリアには存在しないのです。

たとえば、日本人に有名な、「スパゲッティ・ボロネーゼ（ボローニャ風スパゲッティ）」は、イタリアでは「イタリア料理」ではなく「ボローニャ料理」です。

ボローニャ近郊か、ボローニャのあるエミリア・ロマーニャ州料理を看板に掲げているレストランでないと、食べられません。

家庭料理はイタリアのレストランのメニューにないので注意

この「イタリアのレストランは郷土料理が中心」という事情に加えて、イタリアのレストランでは、イタリアの家庭で食べることが多い料理はメニューにはない傾向があります。

そういった事情から、調理がシンプルで家庭で作ることが一般的な、ペペロンチーノやカルボナーラは、イタリアのレストランのメニューではほとんど見かけません。

ただし郷土料理中心の法則に従って、南イタリア発祥のペペロンチーノは南イタリア、ローマ近郊発祥のカルボナーラはローマ近郊のレストランでは、メニューに含まれることがあります。

逆に知っているメニューだらけのお店は観光客向けかも

現在の日本人が抱くイタリア料理のイメージで、特に古くから日本に定着しているものは、アメリカ経由で入ってきたものが多いそうです。

イタリアの観光地で働いている人たちで、研究熱心（？）な人たちは、そういった外国人観光客が抱いているイタリア料理のイメージというものを知っています。

そのためか、観光客を主にターゲットとしたお店では、ベタなくらい定番のイタリア料理がメニューに並んでいます。

しかし前述したように、イタリアに「イタリア料理」というものは存在しません。ベタな「イタリア料理」が並ぶレストランは、観光客向けの、あまり本格的でない料理を出すお店が多いです。

イタリアでおいしいお店に入るなら、「イタリア料理」ではなく「郷土料理」を出すお店がおすすめです。

おいしい料理を選ぶキーワードは「tipico」

以上のような理由で、イタリアのレストランのメニューにあるのは、その町近郊の郷土料理がほとんどで、ガイドブックに載っている「定番のイタリア料理のイタリアでの名称」を見ながらメニューを見ても、あまり役に立ちません。

足を運ぶ予定の町の郷土料理を予習していかない限り、メニューを見ても、英語表記がない場合はちんぷんかんぷんです。

でも、心配ご無用。

身振り手振りでも「おいしいおすすめの料理を教えて！」と訴えると、ウェイターさんがメニュー選びを手伝ってくれます。

こうやってパレルモの海鮮料理のお店で、絵に描いてメニューを説明してもらったこともありました。

ウェイターさんにメニュー選びを手伝ってもらう場合は、「tipico（ティピコ。複数の料理を指す時は『tipici』でティピチ）」な料理を尋ねるのがおすすめです。

「tipico」は英語のtipicalで、その土地の名物料理を指す形容詞です。

地元ラブの人が多いイタリアでは、たいていのレストランは「tipico」な料理に力を入れていますし、「tipico」料理をオーダーすると、心なしかウェイターさんの機嫌がよくなって、よりよいサービスを受けられるかもしれないです。

イタリアのレストランメニューについてまとめ

• イタリアのレストランは「イタリア料理」でなく「郷土料理」を出すお店が多い
• 日本で定番のイタリアンは、発祥の町以外ではあまり見かけない
• ベタなイタリアンばかりがメニューに並ぶお店は観光客向けかも
• ウェイターさんにtipico（郷土料理）をおすすめしてもらおう！

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